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Liste der Kerntemperatur für Sous-Vide garen
| Gargut | Rosa | Medium | Durch |
| Rindfleisch |
| Rinderfilet |
38-55° |
55-58° |
- |
| Roastbeef |
53° |
55-60° |
- |
| Rindsrose |
- |
- |
85-90° |
| Rinderbrust |
- |
- |
90-95° |
| Rinderbraten |
- |
70° |
80-85° |
| Tafelspitz |
- |
- |
90° |
| Sauerbraten |
- |
- |
85° |
| Entrecote |
- |
56° |
- |
| Schweinefleisch |
| Keule / Schlegel |
- |
65-68° |
75° |
| Schweinemedaillons |
- |
65° |
- |
| Schweinefilet |
- |
58° |
65° |
| Schweinerücken |
- |
65-70° |
- |
| Schweinekamm |
- |
- |
70-75° |
| Schweineschulter |
- |
- |
75° |
| Eisbein |
- |
- |
80-85° |
| Kotelette mit Knochen |
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- |
75-80° |
| Leberkäse |
- |
- |
72° |
| Spanferkel |
- |
65° |
- |
| Geflügel |
| Entenbrust |
- |
62-65° |
- |
| Gans |
- |
75-80° |
92-92° |
| Hähnchen |
- |
- |
80-85° |
| Hähnchenbrust |
- |
- |
72° |
| Kalbsfleisch |
| Kalbsrücken |
- |
65-70° |
- |
| Kalbsschlegel |
- |
- |
78° |
| Kalbsfilet |
- |
60° |
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| Kalbslende |
- |
60° |
- |
| Hammelfleisch |
| Hammelrücken |
- |
70-75° |
80° |
| Hammelkeule |
- |
75-78° |
82-85° |
| Lammfleisch |
| Lammkeule |
- |
60° |
70-72° |
| Lammrücken |
- |
60-62° |
68° |
| Lammkarree |
- |
55° |
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| Lammkoteletts |
- |
55° |
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