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Liste der Kerntemperatur für Sous-Vide garen

GargutRosaMediumDurch
Rindfleisch
Rinderfilet 38-55° 55-58° -
Roastbeef 53° 55-60° -
Rindsrose - - 85-90°
Rinderbrust - - 90-95°
Rinderbraten - 70° 80-85°
Tafelspitz - - 90°
Sauerbraten - - 85°
Entrecote - 56° -
Schweinefleisch
Keule / Schlegel - 65-68° 75°
Schweinemedaillons - 65° -
Schweinefilet - 58° 65°
Schweinerücken - 65-70° -
Schweinekamm - - 70-75°
Schweineschulter - - 75°
Eisbein - - 80-85°
Kotelette mit Knochen - - 75-80°
Leberkäse - - 72°
Spanferkel - 65° -
Geflügel
Entenbrust - 62-65° -
Gans - 75-80° 92-92°
Hähnchen - - 80-85°
Hähnchenbrust - - 72°
Kalbsfleisch
Kalbsrücken - 65-70° -
Kalbsschlegel - - 78°
Kalbsfilet - 60° -
Kalbslende - 60° -
Hammelfleisch
Hammelrücken - 70-75° 80°
Hammelkeule - 75-78° 82-85°
Lammfleisch
Lammkeule - 60° 70-72°
Lammrücken - 60-62° 68°
Lammkarree - 55° -
Lammkoteletts - 55° -
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