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Glossar

Hier gibt’s Fachbegriffe verständlich erklärt

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abfettenÜberflüssiges Fett von Brühe oder Sosse abschöpfen. Man macht dies am besten mit einem Schaumlöffel.
ablöschen Flüssigkeit an angebratenes Fleisch, Gemüse usw. gießen
abschäumen Eiweißschaum von Suppen nach dem Aufkochen mit dem Schaumlöffel abnehmen
abschrecken Eier, Reis, Teigwaren und Gemüse nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser übergießen.
anziehen lassen unter Wenden leicht anbraten, ohne Farbe annehmen zu lassen
ausbeinen Entfernen von Knochen aus rohem Fleisch, Wild oder Geflügel, bzw. von Gräten aus Fisch
backen Garen unter Bräunung in trockener Heißluft bei unterschiedlichen Temperaturen
bardieren Mageres Fleisch, Geflügel oder Wild mit dünnen Speckscheiben belegen oder umwickeln, damit es beim Braten nicht austrocknet. Kurz vor garende Speck entfernen, damit das Fleisch appetitlich bräunt.
binden Andicken von Flüssigkeit durch Zugabe von Bindemitteln
blanchierenGemuese in Wasser kochen lassen
Chutney Paste aus zerkleinerten Früchten mit Gewürzzusätzen
dämpfen Gemüse mit wenig Flüssigkeit garen
 
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